第896章 软烧鲫鱼【求月票】
??徐拙给熊仔做猫饭那天，系统奖励了软烧的技能。 ??全国各地其实都有软烧类的菜品，比较家常。 ??但是每个地方对软烧的定义都不一样。 ??比如东北的软烧茄子，其实就是烧茄子，不过给茄子过油炸的时候不裹淀粉，烧出来的茄子软乎乎的，所以被称为软烧茄子。 ??而北方经常吃的软烧豆腐，则是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下，然后再用肉末等配料加水烧制。 ??这样做出来的豆腐软嫩可口，味美香滑，不仅是一道下酒菜，还非常下饭。 ??至于川渝地区常见软烧鲫鱼，则是把料头炒好后直接倒水，烧开后开始调味，接着下入清洗干净的鲫鱼小火烧制，最后大火收汁出锅。 ??这样做出来的鲫鱼肉质鲜嫩多汁，麻辣开胃，是一道很典型的下饭菜。 ??至于其他地方的软烧，更是五花八门，除了强调软之外，其他方面没有任何规律可言。 ??所以徐拙到现在都没研究过，系统给的软烧技能，到底是哪里的做法。 ??今天这么凑巧，食材也是现成的，那正好可以做个测试。 ??假如能把软烧鲫鱼做出来，那以后就可以做川渝那边的软烧类菜品了。 ??假如做失败了，那也没事，反正最后是老孟吃，不管味道有多差都不用担心。 ??趁着孟立威架设直播设备的时候，徐拙蒸了一锅米饭，然后开始准备配料。 ??这一准备，系统就起作用了，该准备什么配料立马在脑海中显现出来。 ??看来，这个软烧技能，确实是川菜中的。 ??至于其他地方的软烧类菜品，回头也可以试试。 ??做软烧鲫鱼，最重要的配料就是红泡椒，这是鲫鱼好吃的关键所在。 ??家里因为时不常就会动一次锅，所以家里有一罐四川泡菜，泡椒泡姜之类的全都有。 ??徐拙拿出几个泡椒，切成小段放在碗里备用，又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。 ??原本这里面还要放一些红二荆条的，不过家里没有，孟立威来的时候也没带，所以就选择不用。 ??而且两人吃辣的水平都一般，在这种全程直播的情况下，还是别硬充好汉了。 ??接着，徐拙又弄了点淀粉水，这是最后大火收汁时候用的。 ??至于调料则非常简单，只放豆瓣酱就行了，别的调料都不用再放，倒是省了给老孟解释的环节。 ??一切准备就绪后，老孟这边也准备得差不多了。 ??直播开始！ ??“大家好，今天又到了做菜的环节，今天这顿饭，是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。 ??这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼，想让我安排一下，以慰籍他想家的心情。 ??这要求没任何问题，我买了鲫鱼就来了徐拙家，今天咱们在他家厨房做，也沾沾他厨神的光。” ??孟立威介绍之后，开始在徐拙的指点下做准备工作。 ??其实该准备的都已经准备妥当，鲫鱼买的时候也已经宰杀好，所以只需要再清洗一下就行。 ??这活儿孟立威倒是很熟，没有再出现什么翻车的现象。 ??鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀，就可以制作了。 ??孟立威架上炒锅，起锅烧油。 ??为了防止粘锅，做之前是要滑锅的，不过考虑到老孟这有限的水平，徐拙担心他把整个厨房油炸了，就没提这茬。 ??而且家里用的是于可可高价买的不粘锅，倒是不用担心粘锅的问题。 ??“油稍微多点，因为要炒料头和豆瓣酱，油少了炒不出香味儿。” ??这次做菜徐拙只动嘴就行，很简单。 ??不过所有步骤都得考虑好再说，毕竟老孟可是个标准意义的猪队友，一个不慎就会翻车，所以比较心累。 ??油热后，徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推：“先放点花椒放进去炸香，不用太多，十来粒就行。” ??孟立威点点头，捏了一撮花椒扔进了锅里。 ??又香味儿飘出的时候，徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。 ??这些常规操作，现在老孟是挺熟的，完全不用徐拙教。 ??不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候，还是出了点问题。 ??老孟平时看那些美食视频，人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒，根本没有外行一样用小勺子去挖。 ??所以这会儿做得顺手之后，他脑子一抽，也跟着模仿了起来。 ??然后…… ??他就倒了满满一炒勺豆瓣酱，而且倒了之后因为紧张，加上锅里的油滋啦啦的直响。 ??他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里，一边翻炒一边问徐拙该怎么办。 ??“没事没事，继续翻炒就行了，等会把这些料盛出来一些就行，下次做菜时候还能用。” ??炒出红油后，孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头，然后在锅里倒了两碗水。 ??水烧开后，先撒一点白糖提鲜，然后依次把几条鲫鱼放进锅里，等到再次烧开的时候，转小火闷五分钟。 ??“这么简单？五分钟后就可以出锅了吗？” ??徐拙赶紧说道：“别别别，别轻敌，你这骚操作太多，我真怕会翻车了，到时候网友们嘲笑你没什么，可千万不能把我连累了。” ??直播间里的气氛很欢乐，因为徐拙这番话，颇有损友间互相拆台的味儿。 ??“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛，说起来都怪你们，没事炫什么技啊，把我硬生生带进了沟里。” ??哟，还犟嘴！ ??老孟这是典型的学徒心态。 ??不过徐拙也知道，他这纯粹就是为了直播效果。 ??五分钟后，两人结束打趣逗乐，开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。 ??为了防止老孟做出什么反常举动，徐拙把这一步代劳了。 ??他先把火调大，然后掀开锅盖，在泡椒和豆瓣的香气中，把碗里的水淀粉倒进了锅里。 ??接着徐拙端着炒锅小幅度晃动，让锅里的汤汁变得均匀。 ??一分钟后，关火出锅。 ??徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里，然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。 ??孟立威一看这情况，马上跑过去给自己盛了一盆米饭。 ??闻着盘子里麻辣鲜香的味道，徐拙也有点饿了。 ??“给我也盛点！靠，早晚被你带成饭桶……”